Différente de la Tahitentis de Polynésie ou de la Pompona de Guadeloupe, la vanille Planifolia de Madagascar, labellisée Bourbon, est issue de la fleur d’orchidée du même nom. Variété issue du Mexique, les notes aromatique de la vanille bourbons sont rondes, chaudes, intenses et fruitées.​

Décriée ces dernières années suite à différents facteurs influant sur la qualité de la gousse: instabilité du marché, récolte à non maturité, affinage précipité, méthodes traditionnelles non respectées, la vanille Bourbon de Madagascar retrouve peu à peu ses lettres de noblesse. Un travail de longue durée auprès des producteurs et le respect des techniques d’échaudage et d’affinage traditionnelles ont fini par avoir des résultats prometteurs: des gousses Gourmet souples et généreuses à l’arôme intense intacte, un taux de vanilline en hausse.​